作者：牵仲慕 | 发布日期：2024-09-08 07:38:44
戚风蛋糕烘烤温度一般应该在160℃-170℃之间。原因是戚风蛋糕的作需要一定的温度控才能保证蛋糕的口感和质地。过高或者过低的烘焙温度都有可能导致蛋糕表面焦黑或者内部未熟，影响蛋糕的风味和质量。值得一提的是，戚风蛋糕需要160°C(320°F)，磅蛋糕需要175°C(350°F)。2. 蛋糕模具材质：使用金属模具时，烤箱温度可能需要降低510°C，因为金属导热快，可能导致蛋糕
1、在25升的烤箱中，定温150℃,烤45-50分钟左右，基本成熟； 2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃,烤45-50分钟左右，基本成熟； 3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃,下烤管145℃,烤45-50分钟左右，基本成熟； 4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃,下烤管180℃,烤45-50分钟左右，基本成熟； 5、基本上烤箱越大，为了维烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。6、同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。拿个烤盘装水放入烤箱中一起烘烤，就可以了。加水的目的是问了增加烤箱中的湿度，使戚风在烘烤过程中展开
采用先低温后高温的烘焙方式。先将烤箱预热到120度，而后将烤盘和模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟； 为了防止开裂和蹋腰，先用低温烘焙，此时蛋糕会慢慢的高，待他涨到最高状态时，这时改用高温150度给蛋糕上色；