面包温度太高影响发酵吗

温度太高酵母是会失效的。一般酵母发酵的最高温度不能超过29摄氏度，发酵的时候水温过高就很容易导致酵母烫，里面的酵母菌失去活性，从而难以达到理想的发酵效果，这个时候只能再重新用温水调一份了。温度过高会如果揉面温度太高，会影响最后面包的成品质量——一是温度太高酵母提前发酵，在二次发酵时的爆发力不足;二是面团醒发速度太快，成品组织粗糙。二、面团温度范围及计算公式一般来说，低糖油面包重发酵带来的谷物风味

如果揉好的面团温度不理想，将直接影响的发酵。一般影响面团温度的有水温、材料粉类温度、室温和摩擦系数。因为揉面过程中，水的用量比例较大，水的温度可以直接影响面团的温度。比如夏天温度高，在揉面可以根据需专注线上线下面包产品研发连续多年下厨房面包课程冠全球线上、线下学员超20万线下课：meilibread666,相关：恰巴塔怎么能做到很挺，不扁塌。

影响面包与馒麦香风味与酸甜口味的发酵工艺与发酵因素首发杜德春面团发高于最适温度，虽然能缩短发酵时间，但有利于酸化菌生（酸菌的最适温